Moje inne hobby, smacznego ;-)

[Xeo]

Ja dopiero wchodzę w ten temat bo w zeszłym roku postawiłem u teściów grillo-wędzarnię.

Zacząłem od kiełbas, teraz pekluje boczek i słonine.

Za 2-3 tygodnie zobaczymy co z tego wyjdzie

[TeBe]

Polędwica łososiowa: 

 

[TeBe]

Słonina po 9 miesiącach. Może na jakiś Piknik zabiorę do konsumpcji. Na razie poszła dojrzewać. 

 

 

[Zefirek]

Słonina po 9 miesiącach. Może na jakiś Piknik zabiorę do konsumpcji. Na razie poszła dojrzewać.

 

ooo... piękna sprawa z tą słoninką

 

Tomku, zdradź tajemnicę i podziel się informacją na temat przyrządzania długodojrzewającej słoninki.

Dawno, dawno temu... słoninę trzymano na strychach zasypaną w soli w drewnianych skrzyniach.

Sól konserwuje, a słonina pobiera tylko tyle ile potrzebuje, więcej nie weźmie.

[TeBe]

Płat słoniny obsypujemy solą gruboziarnistą, zawijamy wielokrotnie i szczelnie folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 6 miesięcy.

Po 6 miesiąca odwijamy, obsypujemy ze wszystkich stron papryką (słodką lub pikantną, jak kto lubi), znów zawijamy w folię szczelnie i wkładamy do lodówki na kolejne 6 miesięcy. 

Następnie wyciągamy z lodówki, odwijamy z folii i wędzimy - w płatach lub zwiniętą i zasznurowaną/zasiatkowaną.

Ja wędziłem 2 x po 4h (dzień po dniu) w 60C.

Jeśli była zwijana, to po uwędzeniu  należy jeszcze raz zawinąć w folię albo zapakować próżniowo i parzyć w 80C przez godzinę w celu sklejenia.

Smacznego :-)

[e-mir]

Tomku a jak robisz polędwicę łososiową? Mam zamiar powędzić trochę na Wielkanoc i przyznam się, że podrażniłeś mnie tym zdjęciem. Jeżeli ta polędwiczka smakuje chociaż w połowie tak jak wygląda, to... No brak mi słów. Znalazłem kilka przepisów ale wyraźnie się różnią. Jedni gotują mięso przed peklowaniem a inni nie. Różne też stosują przyprawy i techniki wędzenia. Ta Twoja polędwiczka ma "optymalny" wygląd więc gdybyś mógł zdradzić jak taki efekt uzyskać....

[TeBe]

Polędwiczkę czy polędwicę?

 

http://wedzarniczabrac.eu/index.php?/topic/87-pol%C4%99dwica-%C5%82ososiowa/

 

http://wedzarniczabrac.eu/index.php?/topic/28-pol%C4%99dwiczki-klasyczne/

[e-mir]

Dzięki! Przydadzą się oba przepisy.

[TeBe]

Polędwica parzona precyzyjnie, do 62,5C

 

[Tomasz D.]

Ty to lubisz dobrze zjeść. Co nie?

[TeBe]

Tak. Bo ja się odchudzam, a to jest chude :-)

[TeBe]

"Szynki i polędwice..." - dzieło z pocz.XXI w., autor nieznany

 

[Tomasz D.]

Znany, znany!

[TOMEK.CEKALA]

Widzę trochę tłustego a tłuste najlepiej zapić 

[micro]

No to mamy komplet. Teraz na - PIKNIK !  .

[Marek43]

Czekamy. Moje wczorajsze wyglądają tak: 

 

DSCN9071.JPG

wędzonki kapitalne, sam smaczek i natura, jednakże po sąsiedzku po prawej na zdjęciu tragedia żywieniowa w czystej postaci.

idea wędzenia by uchronić się przed chemią sprzedawaną nam w sklepach runęła jeśli popijamy takie przysmaki takim świństwem i badziewiem.

o kyrie elejson, Tomaszu, zmieńcie nawyki w domy odnośnie niektórych produktów, więcej natury którą sam propagujesz. Woda to też produkt naturalny, 

kranowa nawet o niebo lepsza od tych z amerykańskich trujących koncernów....

A Twoje boczusie i szyneczki z serkami w tle to już staropolszczyzną zalatuje aż miło na duszy.....

[e-mir]

No chyba Marku nie myślisz, że Tomek pije odrdzewiacz. Na dodatek bez procentów.....

[Marek43]

No chyba Marku nie myślisz, że Tomek pije odrdzewiacz. Na dodatek bez procentów.....

Być może się mylę, jednak foto spiżarenki mówi samo za siebie.

Nasuwa mi się jeszcze jedno, istnieje prawdopodobieństwo częstowania tym likłidem przez Tomka, gości zachodzących w jego progi wedle przysłowia....

gość w dom, bóg wie po co?????

[TeBe]

To jest przypadek przedimprezowy. Dzieci sobie zażyczyły tę ciecz :-)

[sebka34]

ToBe możesz opisać dojżewanie słoninki krok po kroku od wyciągnięcia z wędzarki