Moje inne hobby, smacznego ;-)

[bart07]

To wtedy będzie "Z życia inżyniera cz.3"

[-==PEGAZ==-]

TeBe, kurde... muszę się przyznać, że spróbowałem zrobić szynkę dojrzewającą wg podanego przez Ciebie przepisu... nie spodziewałem się tak dobrego efektu Wielkie dzięki

[Irek M]

A mnie od jakiegoś czasu wzięło na szwedzką kuchnię. Robiłem już klopsiki, klopsiki z marynowanymi buraczkami i kaparami, bułeczki Smola na ichniejszy tłusty wtorek, ciasteczka cynamonowe, desery czekoladowy i migdałowy koncząc na pierniczkach. A ile jeszcze przede mną...

[-==PEGAZ==-]

tym razem spróbowałem zrobić schabik według przepisu... fotka specjalnie kiepskiej jakości

 

 

[sebka34]

z głodnym nie pogadacie próbowaliście z wędzoną słoniną muszę trzepnąć fote następnym razem jak będe robił . Samogon ,słoninka +kiszony ogórek i furrora na imprezie.

[WRC]

słoninka z wędzarni pyszności

[young]

To i ja dorzucę polędwicę wg inspiracji z naszego forum. Wystarczyło tylko 7 dni suszenia i mniam.

[TeBe]

Ja dziś też wyrób dojrzewający i podsuszany odwinąłem z bandaża :-) 

 

 

 

[young]

a powiedz czy jest słona, lekko słona czy mocno słona

i czy bardziej łososiowa czy twardsza

 

moje wyroby poniekąd zostały zainspirowane dzięki Tobie TeBE,

 

dzięki za inspiracje

 

pozdrawiam,

\Mariusz

[TeBe]

To jest akurat mój kolejny wyrób eksperymentalny, w celu obniżenia słoności. Przepis poniżej:

 

Polędwica (aka schab dojrzewający) wersja kozieradkowa małosolna bez peklosoli.

 

Wsad - 1,5 kg schabu wieprzowego brutto

 

Obróbka - odkroić warkocz, mizdrę i farfocle, mam być ładne czerwone bez błon

 

Przybory - pojemnik plastiokwy/szklany, ruszt nierdzewny/plastikowy (mięso ma być 1cm powyżej dna pojemnika)

 

1. Cukrowanie - do miski wsypujemy cukier dużo i obtaczamy schabik. Wkładamy do pojemnika i posypujemy cukrem ile wlezie. Trzymamy wlodówce 3 dni.

 

2. Solenie - płukamy schabik pod kranem, suszymy w ręcznikach papierowych. Do miski wsypujemy sól gruboziarnistą (morską, himalajską, tatrzańską albo jakąkolwiek) i obtaczamy. Wkładamy do pojemnika i posypujemy ile wlezie. Trzymamy w lodówce 3 dni.

 

3. Przyprawianie - płukamy schabik pod kranem, suszymy w ręcznikach papierowych. Do miski wsypujemy przyprawy: 2 łyżki papryki słodkiej, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka kozieradki mielonej. Obtaczamy wielokrotnie w celu wytworzenia skorupy. Wkładamy do pojemnika, trzymamy w lodówce 3 dni.

 

4. Obsuszanie/dojrzewanie - delikatnie wyjmujemy z pojemnika, zawijamy w bandaż elastyczny, albo w gazę albo w pończochę i wieszamy w przewiewnym miejscu na 7-14 dni.

 

 

Możesz spróbować :-)

[TeBe]

Takie dziś zrobiłem:

 

 

Kiełbasa eksperymentalna, nazwałem ją "Radomska" ;-)

 

[TeBe]

Oto etekt końcowy:

 

[Wojtek Sz]

Tomek, zrobiłem schab dojrzewający wg podanego przez Ciebie przepisu... 7 dni suszenia i oto efekt. Pychotka .

 

 

 

[TeBe]

Piękny, ale zalecam cieniej kroć, wtedy smakuje lepiej ;-)

 

 

[TeBe]

Mój ostatni produkt (2 miesiące eksperymentowania). Wersja stabilna, wypust pierwszy. "Bekon Warszawski".

 

 

A poniżej to produkcja zwyczajna, comiesięczna ;-)

 

 

 

[young]

No i zaczęło się ... znowu ludzią robią smaka

 

. Niech moderator coś z tym zrobi

[micro]

Im bliżej świąt tym większego smaka będą robić  .

Masz rację, niech moderator coś z tym zrobi  .

[WRC]

moderator poda pewnie adres na który wysyłać smakołyki

[leszek-bart]

I ja się skusiłem na polędwicę dojrzewającą .

A czy suszyć w ciepłym pomieszczeniu , u mnie kotłownia , czy w chłodnym ?

[TeBe]

W chłodnym.