Moje inne hobby, smacznego ;-)

[Zefirek]

Jako że zbliża się Sezon Wielkanocny, będę Was w tym wątku niestety denerwował.

 

Uważaj, bo też się pochwalę swoimi wyrobami   Pozdrawiam Cię Tomku

[modelarz115]

Wesołych Świąt  z za kubka gorącej herbaty - jeszcze 3 godziny do wytrwania w śnieżycy :-)

 

Edytowane 4 Kwietnia 2015 przez modelarz115

[Mikolaj.waw]

A prubowaliście wędzić rybę , mój dziadek próbował i mu to wyszło , wszystkie sklepy się chowają. A ha i jeszcze kabanosy są pyszne.

[idfx]

Często wedze karpie, ale stare prawidla mówią jedna wedzarka na rybę a druga na wędliny i tego polecam się trzymać

[Mikolaj.waw]

To było jednorazowo, ale zapamiętam

[TeBe]

Wczoraj zadebiutowałem z szynką z jelenia, wyszła ciekawie:

 

 

 

 

 

[Wojtek Sz]

A ten znów się znęca. Ślinka cieknie....mniam . 

[TeBe]

Cała wczorajsza produkcja wygląda tak:

 

 

 

[robertus]

A gdzie rogi?

[dukeroger]

starl i pewno w innym watku o afrodyzjakach zachwala

a powaznie to mialem zaszczyt i przyjemnosc Tomka wedlin sprobowac; brak slow, brak slow

[TeBe]

Wczoraj wędzona polędwica łososiowa podana operatorowi kamery zgodnie z jej zamówieniem :-)

 

 

 

 

[TeBe]

Obecnie ćwiczę wędlinki dojrzewające. Oto dzisiejsza polędwica ze świnki po 14 dniach produkcji:

 

 

 

[dukeroger]

Mozna u ciebie cos zamawiac?

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[TeBe]

Mogę się podzielić przepisami ;-)

[young]

Szynka z jelenia a my oglądający te zdjęcia to łosie ...kolega potrafi zirytować ....

pozdrawiam i wyrazy uznania chyba podjadę spróbować czy kolega prawdę pisze...

[leszek-bart]

A ja bym prosił o opis procesu wędzenia . Jakie drewno  , temperatury , czasy suszenia , wędzenia . Przepisy też były by fajne .

[TeBe]

Poniżej zestaw podstawowy wędzonek dla tych, którzy zaczynają. Poniższy zestaw to 6-7 kilo wsadu, musi się udać.

 

Należy zaopatrzyć się w następujące dodatki:

- peklosól

- siatka wędliniarska szesnastka

- przędza wędliniarska

- strzykawka z igłą wielodziurkową do nastrzyku

- 2 duże gary

- liść laurowy

- ziele angielskie

 

1. Wsad

Schab środkowy jeden cały

Karkówka - 1kg

Polędwiczki wieprzowe - 4 sztuki

Szynka tylna wieprzowa - 1,0-1,3kg

Boczek bez kości - 1kg

 

2. Przygotowanie wsadu

- Schab dzielimy na 3 części, odcinamy warkocz (to takie z boku pofalowane), odcinamy mizdrę (to ta biała błona) i wszystkie inne błonki. Schabiki mają być czerwone ze wszystkich stron. Odcinamy farfocle, ma być obłe.

- Karkówkę wyoblamy, odcinając farfocle.

- Polędwiczek nie dotykamy

- Szynki też nie.

- Z boczku wyciągamy kości, jeśli jakieś są , skóry nie odcinamy

 

3. Przygotowanie zalewy

- Ważymy całość wsadu

- Przygotowujemy zalewę 80g peklosoli na 1 litr wody, 1 litr zalewy na 1kg wsadu

- Nastrzykujemy strzykawką z igłą wielootworkową schaby (1 nastrzyk w środek mięśnia), karkówkę (1 nastrzyk w każdy mięsień) i szynkę (3 nastrzyki). Polędwiczek i boczku nie nastrzykujemy!

- Topimy wsad w solance i zostawiamy na 6-7 dni. Trzymamy w temperaturze 4-8C. 

 

4. Przygotowanie do wędzenia.

- Schaby i karkówkę siatkujemy w siatce lub wiążemy przędzą wędzarniczą

- Szynkę ZWIJAMY w kulkę i siatkujemy lub wiążemy

- Polędwiczki nabijamy na haki lub przebijamy i przeciągamy przędzę wędzarniczą

 

5. Ociekanie

- Cały wsad wieszamy do ocieknięcia na noc w chłodnym miejscu.

 

6. Osuszanie

- rozgrzewamy wędzarnię do 35-45C, wieszamy cały wsad, zostawiamy do osuszenia BEZ DYMU na godzinę

 

7. Wędzenie

- Wędzimy 3,5h w 55-60C najlepiej olchą, w ostateczności bukiem. Podczas pierwszego wędzenia NIE UŻYWAMY owocowego, dębu ani brzozy!

- Po 3,5h wyciągamy polędwiczki, odwieszamy do schłodzenia, są gotowe.

- Po 3,5h wyciągamy 2 schaby, karkówkę i szynkę, idą do parzenia. Patrz punkt PARZENIE

- zostawiamy 1 schab i boczek, wędzimy jeszcze godzinę nie przekraczając 65C

- wyciągamy schab i boczek, odwieszamy do schłodzenia.

 

7. Parzenie

- pół godziny przed końcem wędzenia przygotowujemy 2 duże gary. 

- wlewamy 2/3 wody, do każdego gara wrzucamy 6 liści laurowych i 10 zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego

- zagotowujemy do wrzenia

- wrzucamy wędzonki do gara, skręcamy gaz, czekamy aż temperatura wody opadnie do 80C, podkręcamy gaz i utrzymujemy temperaturę wody 80C

- termometrem szpikulcowym badamy temperaturę w środku każdego batonu. 

- po osiągnięciu we wnętrzu każdego batonu 68C natychmiast go wyciągamy i odwieszamy do schłodzenia.

 

KONIEC.

[leszek-bart]

Wielkie dzięki za prawdziwą skarbnicę wiedzy . 6-7 kilo akurat wchodzi do lodówki bo bez niej to raczej za ciepło na peklowanie .

 

Już sobie wydrukowałem i następnym razem wypróbuję .

[idfx]

Przyszedł ten moment Zabieram się za kielbache, niedługo wrzuce fotki. Koło 20-tej powinna być gotowa.

[TeBe]

Czekamy. Moje wczorajsze wyglądają tak: