Moje inne hobby, smacznego ;-)

[d9Jacek]

pare lat temu nabyłem  6-cio półkowego , cyfrowego Bradleya....no rzekomo istne  cudo...wędzenie na gorąco, grilowanie  itd.....super ale nie do końca

 

1/  producent każe uzywać chipsów/brykiecików  z prasowanych wiórków ( bardzo drogie )

2/ zaleca umieszczanie wewnątrz wędzarni miski napełnionej woda ( sic !!!)

3/ magnetyczna uszczelka  drzwi ( niby silikonowa ) w tempreaturze powyżej 100 stopni ulega destrukcji

4/cena

to mankamenty 

a zalety:

 

1/cyfrowy  dymogenetator , z możliwoscią ustawiania czasu wędzenia, temperatury itd

2/ izolowana termicznie komora wędzrnicza

3/bardzo wydajna grzałka  o mocy tylko 500W

4/ grzałka dymogeneratora moc 100W

 

wędzarnia dośc intensywnie eksploatowana do wędzenia mięsa, ryb czy serów

 

zmieniłem tylko  mini brykiety na zębki wędzarnicze  lub brykiet olszynowy i zainstalowałem  wentylator  termoobiegu z piekarnika elektrycznego

 

a no i pewna ciekawostka....nie parzę wędlin po wędzeniu

 

przy następnym wędzeniu  wrzucę zdjęcia

Mrożę klasycznie. Po krótkim mrożeniu mięcho jest dla mnie lepsze, kruche.
Niestety masz rację i po jakimś czasie wyroby już nie trafiają na kanapkę lecz np do jajecznicy, bigosu. W najgorszym przypadku w paszczę do mojego domowego czteronożnego kompostownika.
Muszę poszukać czegoś do pakowania próżniowego, chodzi mi to po głowie od jakiegoś czasu.

wczoraj ,będąc w LIDL-u w Węgrowie  widziałem taką pakowaczke prózniową

[Mobrus]

Widzę takie w sklepie online Lidela, chyba zamówię...

[RomanJ4]

 Wszystko , co jest zapakowane "zwyczajnie " , nawet jak nam sie wydaje , ze bardzo szczelnie , zaczyna z czasem wysychac i po miesiacu , to juz NIE jest to , co zamrazalismy . 

Prawda. ja uwędzone wędliny a także ryby, np węgorze, mrożę po zapakowaniu w (niezgrzewane) torebki strunowe i wypompowaniu powietrza (Silvercrest - pisałem str 23j)

 

 

Gotowe produkty nawet po pół roku zachowują świeżość prawie jak po zapakowaniu, bynajmniej nie są wyschnięte. Ale po uwędzeniu uprzednio mrożonego mięsa jest nieco różnicy w porównaniu z wędzeniem niemrożonego, a już wędzenie uprzednio mrożonych ryb według mnie nie ma zbytnio sensu, tak dużo tracą walorów smakowych (kryształy lodu rozrywają komórki pozbawiając je soczystości, co innego już uwędzone - sól z solanki w pozbawionych nieco wody przez wędzenie  komórkach zapobiega zjawisku, oczywiście przy szczelnym zamknięciu by nie wyschły), nie ma porównania.

Nawet "na obiad" zakupione rano w Lidlu świeże pstrągi (dobry też halibut, tołpyga, lub inne ale nie tak "niesuche" jak sandacz i szczupak), natarte solą i włożone na ok 4 godziny do lodówki, wędzone też około 4 godzin(40-45° do 50°C, 0,5h prze końcem "podpiec" w 70-85°C ) mają świetne soczyste mięso dosłownie rozpływające się w ustach, skórka i szkielet bez problemu odchodzą (ale muszą być świeże w  zakupie bo różnie z tym bywa - patrzeć na datę!)..

 

Ja wędliny wyparzam w wodzie ok. 80 stopni.

Wracając do technikaliów pisałeś o bezwładności temperatury. U mnie to na początku procesu do 10 stopni. Mam grzałkę 2kW do całkiem niewielkiej wędzarki. Dlatego tak się dzieje. Myślałem nad ogranicznikiem mocy, ale jakbym go zbudował w wersji z ochroną przed deszczem to mniejsza grzałka wychodzi taniej. Mam w planach układać na dnie przy grzałce cegły szamotowe.

Mam też wentylatorek do zamontowania na potrzeby osuszania, ale narazie naprodukowałem całą zamrażarkę wyrobów więc poczekam do następnego razu.

 

Mam pytanie: jak długo dymią zrębki w wersji rozsypanej. I na jakiej powierzchni?

Według mnie parzenie wyciąga nieco "smak' z wędlin, dlatego 'dopiekamy", spróbuj kiedyś...

Nie dotyczy to kaszanki oczywiście.

 

Grzałkę możesz załączać poprzez sterownik z wyjściem poprzez przekaźnik elektroniczny który proporcjonalnie (jak w modelarstwie) reguluje moc podawana na odbiornik, w tym przypadku grzałki, zmniejszając przy dochodzeniu do zadanej temperaturą (są to bodaj sterowniki PRD, PID), np

https://allegro.pl/oferta/regulator-mocy-grzalka-wedzarnia-prd2u-7388097108

 

 

albo takiego typu z przekaźnikiem mechanicznym(ON/OF), np

https://allegro.pl/oferta/sterowanie-wedzarnia-deflektor-grzalka-2-kw-7946000217

https://allegro.pl/oferta/arts-regulator-grzalka-2kw-zrodlo-ciepla-wedzarnia-7688763896

i ustawiana histerezą 0,1-20°C

https://zadymiarz.pl/pl/p/Regulator-temperatury-30A-do-wedzarni-elektrycznej/218

 

albo pośredni miedzy regulatorem (z przekaźnikiem mechanicznym) a grzałką manualny sterownik mocy, np

https://allegro.pl/oferta/regulator-mocy-grzalki-sterownik-wedzarni-3-8kw-7158452805

 

Sypiąc na raz do skrzyni takie wiadereczko zrębków jakie stoi obok wędzarni(bodaj 10L) ma czas około 2 godzin, zależy jaka temperaturę potrzebuję - przy wyższej więcej goni wentylatorek..

W porównaniu z drewnem w klockach zrębki pala się równiej, bez skoków temperatury, i wolniej niż klocki w porównywalnej wadze (na około 8h wędzenia pełnej wędzarni wychodzi ok 5-6 wiaderek), ale oczywiście komora paleniskowa musi być szczelna by żar nie ciągnął fałszywego powietrza utrudniając regulację(u mnie uszczelnienie frontu szuflady sznurem do ramki paleniska (zdjęcie przed modernizacją)...

 

 

Przed włożeniem wsadu wędzarnię rozgrzewam by pozbyć się pary wodnej z komory,.która natychmiast osadziła by się na zimnym mięsie niwecząc jego obsuszanie przed wędzeniem...

[BRoman]

Proszę o przetłumaczenie treści inwokacji paragonu. Znam treść ale tutaj potrzebny jest człowiek o płynnej znajomości niemieckiego.

[BRoman]

Sezon grilowania w pełni.

Proponuję żeberka po modelarsku. Opiekać szybko w wysokiej temperaturze. Pycha !

[e-mir]

To wrzuć jeszcze skrzydełka i łopatki. 

A z większych rzeczy to goleń.

[BRoman]

Unikam nadmiaru potraw z grila ( wiek) ale te żeberka z Puchacza skusiły mnie swoja smakowitością !

[mr.jaro]

Proszę o przetłumaczenie treści inwokacji paragonu. Znam treść ale tutaj potrzebny jest człowiek o płynnej znajomości niemieckiego.

 

Rzadko kiedy zagladam do tego watku, ale moze jeszcze sie to komu przyda.

Na zdjeciu rachunek z jakiegos baru w Szwajcarii. Tlumaczenie brzmi:

 

Niech Pan nie rozwodzi sie z zona, kiedy ona nie potrafi gotowac...

... Niech Pan je u nas i zatrzyma Panska zone jako Hobby!

[TeBe]

Taki boczuś dziś uwędziłem  

[micro]

No ładnie, to hobby potrafi wciągnąć .

[RomanJ4]

Pięęękny!

[ahaweto]

Na naszym Pikniku Militarnym rekonstruktorzy w strojach z epoki obsługujący kuchnię polową wz. 34 poczęstowali mnie grochówką i polecili boczek. Skwapliwie skorzystałem. Grochówka była wspaniała ! Ale boczek... ciągnął się jak guma. Trzymając jeden koniec w zębach a drugi koniec ciągnąc ręką, gdyby (nie daj boże) ten drugi koniec wyśliznął mi się z ręki... straciłbym oko ! Zrezygnowałem z konsumpcji a pachniał ładnie. 

Mam nadzieję Tomasz że twój boczek nie jest taki

[RomanJ4]

Bo trzeba taki na koniec podpiec by się nie ciągnął, choć czasem jakość użytego mięsa gra rolę.

Można podpiec albo w wędzarni na koniec wędzenia zwiększając na godzinkę temperaturę do ok 90-100°C(nawet wg niektórych 110°C), albo po wyjęciu z wędzarni zawinąć szczelnie w aluminiową folię(by nie obsychał), i dopiekać przez ok 2h w 90°C w piekarniku. Po wystudzeniu nie potrzeba kroić nożem na paseczki(jak niedopiekany) by zjeść położony na chlebuś plasterek...

[d9Jacek]

Bo trzeba taki na koniec podpiec by się nie ciągnął, choć czasem jakość użytego mięsa gra rolę.

Można podpiec albo w wędzarni na koniec wędzenia zwiększając na godzinkę temperaturę do ok 90-100°C(nawet wg niektórych 110°C), albo po wyjęciu z wędzarni zawinąć szczelnie w aluminiową folię(by nie obsychał), i dopiekać przez ok 2h w 90°C w piekarniku. Po wystudzeniu nie potrzeba kroić nożem na paseczki(jak niedopiekany) by zjeść położony na chlebuś plasterek...

Romanie, środki do peklowania ( azotyny/azotany) + chlorek sodu+ alufolia+ temperatura to śmierć w oczach......nie rób tego

[samolocik]

Podczas, gdy ja sobie spałem, zakwas całą noc pracował.

Potem tylko godzinka w piekarniku i...

 

Przypominam, od ponad tygodnia można zbierać czosnek niedźwiedzi i spożywać na chlebku z twarożkiem lub jakkolwiek inaczej ?

 

 

[Paweł Prauss]

A ten czosnek nie jest pod ochroną przypadkiem? 

[samolocik]

To, czy jest pod ochroną ponoć zależy, czy rośnie na terenach chronionych. Ja zakupiłem gotowe w słoiczkach z etykietą w Lanckoronie. Pojawiają się też w Krakowie na placu na Stawach na stoisku z oliwkami jako pesto.

 

[edit] doczytałem, że są też nasiona i sadzonki do uprawy. Czyli mógł rosnąć pod folią... co się opłaca bo mały słoiczek 12pln.

[d9Jacek]

Godzinę temu, samolocik napisał:

Podczas, gdy ja sobie spałem, zakwas całą noc pracował.

Potem tylko godzinka w piekarniku i...

 

Przypominam, od ponad tygodnia można zbierać czosnek niedźwiedzi i spożywać na chlebku z twarożkiem lub jakkolwiek inaczej ?

 

 

czosnek  to czosnek ale czy zakwas sam robiłeś ?

jeśli tak to przepis poproszę- mam niemiecka suszona "matkę" ale nie wiem czy da to sie rozmnożyć ?

[samolocik]

Tak, zakwas robię sobie sam. Przepis jest na stronie 19-tej wątku.

 

Ostatnio, czyli 2 tygodnie temu wystartowałem z nowym zakwasem.

1. Zakupiłem mąkę "Mąka chlebowa Żytnia" produkcji Młynomag.
2. Wsypałem dwie kopiaste łyżki mąki do litrowego słoika i wlewałem letniej przegotowanej wody mieszając do uzyskania gęstości śmietany.
3. Potem przykryłem listkiem ręcznika papierowego, przymocowałem papier gumką i nakłułem go wykałaczką - kilkanaście małych otworków aby muszki nie weszły a powietrze mogło cyrkulować. Słoik odstawiłem w zacienione miejsce na lodówce.
4. Było to w sobotę wieczorem. Każdego dnia dolewałem wody i dosypywałem kopiastą łyżkę wspomnianej mąki i mieszałem. (ponoć niektórzy dodają wody i mąki co ok. 12h. Myślę, że warto spróbować)
5. W piątek koło 20tej wsypałem do dużej plastikowej miski kilogram mąki owsianej, niecałe pół kilograma zwykłej mąki pszennej i sól.
6. Następnie wymieszałem a potem dolałem trochę letniej kranówki i wlałem zakwas ze słoika. Potem to już mieszanie i dolewanie wody aby uzyskać gęstą ale płynną masę. Po wymieszaniu nakryłem zwilżoną ściereczką i zostawiłem na 12 godzin, czyli do rana.
7. Potem to już tylko nasmarowanie masłem i posypanie mąką foremek, wlanie gęstego, wyrośniętego ciasta i wygładzenie łyżką moczoną w wodzie. Woda i tak wyparuje więc można gładzić polewając odrobiną wody.
8. Po upieczeniu posmarowanie słoninką lub olejem/oliwą.

 

Resztki zakwasu, który został w słoiku rozrzedzam wodą, przelewam do czystego słoika, dosypuję mąki, mieszam, przykrywam słoik i procedura się zaczyna od nowa ?

 

 

Kiedyś jeden kucharz mi mówił, że można pokruszyć starą żytnią kromkę chleba i zalać letnią wodą, dosypać mąki pszennej a po jednej dobie dodać to do ciasta i też wyrośnie. Nie próbowałem bo nie miałem takiej potrzeby. Ale... od paru dni nie ma nigdzie mąki żytniej w mojej okolicy w związku z ogólnym wykupywaniem artykułów "pierwszej potrzeby", więc może spróbuję tak zrobić za 2 tygodnie.

 

[d9Jacek]

dzięki...

chlebek wygląda super a jezeli smakuje tak jak wygląda to jeszcze  lepiej